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24 de junio de 2015

Chutney


La palabra chutney proviene del termino hindú chatni que significa "aplastar", ya que durante su elaboración es necesario ir aplastando los ingredientes.

Es un condimento agridulce, de textura similar a la mermelada, que se elabora con frutas o verduras cocidas en vinagre, con especias muy aromáticas y azúcar. Las especias más utilizadas suelen ser guindilla, canela, clavo, jengibre, chiles, curry...aportándole este sabor fuerte y característico.

Acompaña muy bien con quesos, carnes frías, acompañados de pan tostado o con panes planos tipo hindú como el naan, roti o chapati. También podéis aliñar ensaladas o añadirlo a sándwiches.

Hacer un chutney es fácil: debemos limpiar la fruta o verduras, deshuesarlas en caso de contener hueso y trocearlas.

Las pondremos en una cazuela y agregaremos el resto de ingredientes, vinagre, azúcar y las especies deseadas, es preferible diluir estas previamente en vinagre y añadir la pasta obtenida a la cazuela, cocemos a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya evaporado.

Cuando esté cocido, envasamos al vacío en envases esterilizados y dejamos reposar mínimo un mes, los sabores se intensificarán. Si esta bien hecho el vacío duran hasta un período de 2 años ya que el azúcar, el vinagre, la sal y las especias hacen de conservantes.


Sugerencias de recetas con chutneys:

 Pollo relleno de queso envuelto con beicon y chutney de cebolla caramelizada de Can Bech  Ensalada templada de queso de cabra con manzana caramelizada y chutney de mango Can Bech  Chutney de tomate picante con curry