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10 de diciembre de 2014

Profiteroles, paso a paso


Hos os enseñaremos cómo hacemos nosotras las profiteroles (también llamadas lionesas), una pasta muy versátil que sirve tanto para rellenos salados como dulces...


Ingredientes (50 unid.):

125 ml. leche
200 ml. agua
½ c/c sal
1 c/c azúcar
100 grs. mantequilla
150 grs. harina
4 huevos

Llevaremos  a ebullición la leche en un cazo, junto el agua, la sal y el azúcar. Incorporaremos la mantequilla cortada a daditos (foto 1), removeremos y agregaremos la harina de golpe (foto 2). Mezclaremos con la cuchara de madera hasta que la masa esté homogénea y se separe de las paredes del cazo (fotos 3 y 4).  

Retiramos del fuego y añadimos un huevo (foto 5), mezclamos bien y cuando esté bien incorporado a la masa, agregamos el siguiente huevo. Repetiremos el mismo paso hasta terminar los huevos. Quedará una pasta brillante (foto 6).
Ponemos la masa en la manga pastelera y formamos lionesas del tamaño de una pelota de ping pong sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado (foto 7).

Con un dedo mojado con agua, aplanaremos la punta de masa de las lionesas (foto 8), para que al hornearse queden bien redondas de forma.

Hornear a 200 grados durante 15-18 minutos. Deben quedar ligeramente doradas. Si disponéis de uno horno convencional, dejad la puerta abierta los dos últimos minutos, para que se vaya la humedad y las profiteroles no se hundan al retirarlas del horno.

Dejar enfriar encima de una rejilla. Ya las tendremos listas para rellenarlas a nuestro gusto.


Sugerencias de recetas con profiteroles:

Lionesas rellenas de cangrejo Lionesas rellenas de crema de mascarpone y jamón serrano Pastel Saint Honoré con crema de mandarinas

2 comentarios:

  1. Esta receta es uno de esos retos que tengo pendiente, me da mucho respeto, pero con esas fotos paso a paso parece sencillo, habrá que animarse!

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  2. Yo estoy como Carmen, que la receta me da respeto. Pero tal y como la presentáis vosotras parece fácil. ¡habrá que probar!

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Neus y Sonia, el equipo de Pienso...luego cocino